¿Por qué se conserva fría el agua en un botijo?

El anónimo inventor del botijo, probablemente un agricultor agudo del Neolítico cansado de beber agua caliente, dio con una fórmula de enfriado barata e infalible basada en un principio simple «la refrigeración por evaporación«.

El material arcilloso por el que está compuesto el botijo es muy poroso, lo que hacer que el agua que hay dentro se filtre por esos poros y, cuando entra en contacto con el exterior se evapore. Al pasar del estado líquido al estado gaseoso el agua necesita energía (calor), toma parte de ella el líquido que se queda dentro del botijo.

Lo que, podríamos decir que el botijo «suda», que es un efectivo refrigerante.

Beber agua en un botijo es una buena alternativa para combatir la calor en verano.